Una crónica de Jesús Jiménez

La edición de Madrid Fusión ha dejado muy buen sabor de boca a los responsables de la gastronomía navarra, liderados por Reyno Gourmet.

Es cierto que todavía queda la ponencia que este mediodía ofrecerán desde la D.O. Navarra sobre nuestros rosados. Sin embargo, a falta de esa importante cita, podemos concluir que Navarra ha sido la protagonista en este festival madrileño y, además, por dos buenas noticias.

El día de la inauguración, tal y como recogimos aquí, por la victoria de nuestro representante en el concurso de bocadillos promovido por la firma de origen navarro Berlys y, ayer, por la ponencia sobre el maridaje de vinos y la elaboración de la borraja y el cardo realizada por los cocineros Koldo Rodero y Angel Regueiro.

Una presentación que, al contrario que otras que se desarrollaron en el mismo lugar, tuvo el detalle de invitar a los asistentes a una copa de rosado D.O. Navarra . No obstante, si por algo será recordada la exposición de Rodero y Regueiro fue por la pasión que pusieron y, sobre todo, por el cariño y el mimo que demostraron a la hora de presentar la materia prima.

Sin dudas, estamos hablando de un gusto y un cuidado que no puede ensayarse sino que, el espectador ajeno y novicio en esto de los fogones, siente que es verdadero y real. Por eso, es una pena que esa buena sensación que le queda a  uno tras asistir a este tipo de ponencias no tenga luego un resultado práctico.

Quiero con esto decir que, pese a que estamos tan solo a 400 kilómetros, al espectador medio de Madrid Fusión luego le cuesta un enorme esfuerzo encontrar esa borraja y ese cardo en su super más cercano. Una pena, de verdad, que solo puede achacarse a problemas logísticos o de desconocimiento.

Pues bien, para luchar contra esto último, Rodero y Regueiro ofreceron una clase magistral sobre el cardo y la borraja y demostraron, efectivamente, que nuestros productos estrella de la huerta navarra (y de esta temporada) no solo tienen múltiples beneficios para nuestro organismo sino que, además, presentan numerosas opciones de preparación y maridaje.

En el caso de la ponencia de ayer, nuestros cocineros elaboraron, para general alborozo, cuatro platos. Sin duda, de todos ellos, el más llamativo fue el denominado “borraja cruda con granizado de rosado” en la medida en que rompe con uno de los grandes tópicos que persigue a esta verdura y es que los cocineros navarros defendieron el consumo natural de un producto que, ellos mismos reconocieron que, en gran medida, “es medio salvaje”.

REYNO GOURMET

Rodero y Regueiro mostraron, por lo tanto, un afán rompedor que, en gran medida, se enmarca en la línea oficial que ha traído Navarra a este Madrid Fusión.

Porque el stand de Reyno Gourmet ha sido, de todos los presentes, el que más ha apostado por las nuevas tecnologías para presentar sus productos.

Así que los visitantes al pabellón número 49 se quedaban en su gran mayoría gratamente sorprendidos ya que fue uno de los pocos lugares donde no le asaltaban con productos para llevarse a la boca.

Ni pimientos, ni alcachofas, ni aceite ni ternera de Navarra. O, al contrario, todos ellos pero en código 1 y 0 gracias al sistema de realidad aumentada que permitía al curioso disfrutar de todos los productos que hemos citado en tres dimensiones.

Lo dicho, una de las pocas apuestas claras que hemos visto en Madrid Fusión por las nuevas tecnologías y, por ese mismo motivo, un gran acierto para los responsables de Reyno Gourmet que han tratado de hacerse notar de esta forma tan llamativa. Ni el propio Martin Berasatégui se lo quiso perder.

EL PROGRAMA PARA HOY

Madrid Fusión echa hoy el cierre y en esta jornada final también estará presente nuestra región. Será el turno de la D.O. Navarra.

Pilar García-Granero realizará mañana este mediodía una ponencia centrada en los vinos rosados y que llevará por título: “Think in Pink: el rosado está de moda”.

Finalmente, os recordamos que para todos aquellos interesados teneis un amplio reportaje de la presencia navarra en Madrid Fusión en nuestras comunidades Facebook y Flickr.

Para más detalles de Madrid Fusión, dedicado este año a la cocina coreana, este enlace.